Honungsprocessen

Under honungsprocessen avlägsnas det yttre skalet på bäret, men det inre köttet stannar kvar på fröna när de torkar. Detta kött är där processen får sitt namn, honung. Köttet är slemaktigt.
Dess färg är gyllene, söt och klibbig vid beröring.

Denna process hjälper till att minska den karakteristiska surheten hos traditionell tvättade kaffevarianter, samtidigt som den bidrar till att framhäva fyllighet och sötma.

Denna bearbetningsmetod har stor inverkan på den unika smak som utvecklas i koppen.
Processen med ”mörk honung” är den mest komplexa, mödosamma och dyrbara. Detta beror på att det tar längst tid att jäsa och spenderar dubbelt så lång tid på tork jämfört med bearbetad gul eller röd honung.